如何挑选斗牛颜色？
其实，只要掌握了一定的规律，就可依据斗牛的毛色来推断该牛的性格与素质。如黑色的牛一般骁勇强悍，斗志旺，适于当种牛；铁青色的牛虽性子急、好斗，但战斗力不强；灰白斗牛，不仅体格壮，而且具有足智多谋的性格；带有斑点的牛胆大粗暴。斗牛士的“死对头”一般就是那种黑毛白肚皮、额头上有个白斑点的公牛。
斗牛的毛色主要是由两个基本基因决定的，一是毛色由浅入深的“黑基因(B) ”与“浅色基因(b) ”，另一个是决定毛色色素深浅程度的“淡化基因”。黑基因是显性基因，只要有一个黑基因，毛色则不显淡色，而浅色基因是隐性基因，只有在基因全为隐性时才显淡色。淡化基因是隐形基因，在基因表现上，双倍的淡化基因会使黑牛( BB、Bb)，由黑变粽，甚至变成带白斑的淡粽色。
由于淡化基因的作用受性别影响，公牛只需单倍淡化基因即可显示淡色，而母牛则要双倍的淡化基因才能显示淡色。淡化基因除了可使黑牛变淡外，对淡色牛则可变浅。因此，公牛的基因毛色共有四种，即BB(黑色) ，Bb(黑色) ， bbd(棕黄色) 及bbdd(淡黄色)，而母牛的毛色只有三种：BB或Bb (黑色)，bbD (粽黄色)，bbdd(柠黄色)。